Pinda koekjes recept zonder ei

Het werd weer eens tijd voor pindakoekjes op deze site, maar dan zonder ei en vegan geschikt. Ik ben gek op noten en ben op dit moment wat aan het experimenteren met pinda's. Hieruit komt een super simpel recept waarbij je alles in één kom kunt doen en alleen hoeft te kneden. Dat was 3/4 van het werk.

 

Wat heb je nodig:

- 200 gram pinda's waarvan je 80 gram apart houdt voor de garnering

- 100 gram lichte basterdsuiker

- 190 gram bloem

- 140 gram (zachte)boter

- 2 el pindakaas

- 1 tl bakpoeder

 

Uit dit recept haal je ongeveer 32 koekjes.

Maal de 120 gram pinda's tussen grof en fijn in.

Doe alle ingrediënten in een kom en kneed alles goed samen. Kneed een bol uit het deeg en laat het even tien minuten rusten.

 

Pak dan een stukje uit het koekjesdeeg en maak er een bolletje van, druk deze dan even plat. Je kunt de bol uitrollen en dan met een koekjesvorm, ronde vormen eruit halen.

 

Doe wat pinda's op het deeg en eventueel wat suiker. Ik zou dan kiezen voor witte suiker, ik heb nu wat lichte basterdsuiker erop gedaan, maar het is niet echt gesmolten.

 

De koekjes gaan de oven in voor ongeveer 10-15 minuten

YOUTUBE PINDA KOEKEN VIDEO