vegan limoen cheesecake no bake

Het was weer eens tijd om wat vegan op de site te zetten. Ik heb soms van die buien dat ik van gezond ineens switch naar ongezond of van gewone cakes ineens zin heb in vegan cakes. Ik houd zelf niet van cheesecakes dusja, dan kom je ook al snel op wat anders terecht.

cheesefrosting

200 gram cashewnoten geweekt in warm water voor 30 min

rasp van 3 of 4 limoenen

4 el limoensap

80 ml kokosolie gesmolten

130 ml amandelmelk

2 vanille suiker

 

bodem

stuk of 7-10 dadels even in water geweekt anders kunnen ze de hakmolen stukmaken

2 grote zakken verschillende noten (of welke je lekker vindt)

kokosolie zodat alles aan elkaar blijft plakken

 

Hoe ga je te werk:

 

Doe alles in een GOEDE blender. Dit proces vraagt veel van je hakmolen/blender. Je moet ook een poosje blenden dus je blender moet er wel tegen kunnen.

Mix alles goed door, als het te vast komt te staan voeg je wat amandelmelk bij. Je moet blijven mixen tot het een mengsel wordt waarbij het luchtig is geworden en waarbij de cashewnoten helemaal zijn opgenomen in het mengsel. Bij mij duurde dit zo'n 15 min.

Hoe meer je blijft blenden hoe steviger en smoother het wordt.

Het lijkt op een gegeven moment alsof je eieren en suiker samen hebt gemixt, het wordt wat licht van kleur, steviger en luchtig. Dan laat je het een beetje opstijven in de koelkast of diepvries.

 

Ondertussen gaan we dan de bodem vast klaarmaken, hiervoor heb je nodig:

stuk of 7-10 dadels even in water geweekt anders kunnen ze je hakmolen stukmaken

2 grote zakken verschillende noten (of welke je lekker vindt);

beetje kokosolie zodat alles aan elkaar blijft plakken

 

Doe alles weer in een hakmolentje en mix het tussen grof en fijn in.

De dadels zorgen er voor dat de noten blijven plakken.

Doe alles in een kom en voeg wat kokosolie toe om er een stevige bodem van te maken.

Druk alles goed aan in een bakvorm en laat ook dit uitharden in de koelkast of diepvries.

Als de bodem hard is doe je de 'cheese' mengsel over de noten heen. Laat het dan overnacht in de koelkast opstijven of zet het in de diepvries om het proces te versnellen.

 

Maak het af met wat decoratie.